¡Feliz Navidad!

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Sorteo FIN DE AÑO

Estamos felices con este 2013 que se va, un año importante para nosotros , y queremos agradecer a nuestros clientes y amigos con un regalo, por su confianza, y por elegirnos cada día …

Lo hacemos a través de un sorteo al que accedes de dos maneras:

1- con el café de promoción habitual (10 sellos un café gratis) este mes tienes un número de sorteo

2- según explica la foto y a través de Facebook

Les ofrecemos un “GRACIAS ”  enorme ! les deseamos  mucha paz y felicidad en estas fiestas a todos!

afiche sorteo findeañodelantal

 

Algunos datos sobre café torrefacto y natural ¿tú cuál eliges?

Compartimos este post , por sus acertados conceptos…

Cinco razones por las que a partir de ahora elegirás café natural en lugar de torrefacto

Jorge Díaz

Es curioso cómo un producto como el café consumido en prácticamente todo el mundo, apreciado por infinidad de culturas y partícipe de diversos rituales que dan fe de la relevancia de esta bebida a nivel social y gastronómico, solo se comercialice en su modalidad de torrefacto en un puñado de países, entre los que destacan España y Portugal. Pero ¿por qué? ¿en qué se diferencia el café natural del torrefacto? ¿Poseen las mismas propiedades?

El torrefacto es una variedad de café obtenida cuando se añade azúcar (un 15% máximo) a los granos de café durante su tostado. Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 °C el azúcar se carameliza y se adhiere al café, creando una película de tonalidad muy oscura y brillante, con aspecto de quemado.

Habitualmente se consume mezclado en diferentes proporciones con café natural; ya no es tan frecuente tomarlo al 100%, sin mezclar. Al final es una cuestión de gustos, hábitos o tradición, pero también de desconocimiento. Yo particularmente hace tiempo que lo eliminé de mi cesta de la compra por varios motivos y ahora solo compro café natural.

Todo el aroma y sabor al natural

Una de las bases que fundamentan la existencia de esta modalidad de café, el torrefacto, es la creencia de que la capa de azúcar preserva mejor el aroma y el sabor original, cuando es precisamente lo contrario. En Infusionistas van aún más allá:

El azúcar carbonizada enmascara muchas de las cualidades del café, arrasando particularmente con sus aromas, pudiendo aportar únicamente cierta uniformidad justificable cuando se utilizan cafés de muy mala calidad.

Porque los tiempos cambian

Si una de las causas que motivaron el uso de esta técnica vemos que no tiene mucho sentido, las circunstancias que envuelven la comercialización y uso de este tipo de café torrefacto tampoco justifican su existencia.

El primer café torrefacto tiene su origen en la posguerra fruto de la escasez y la dificultad de obtener suficiente materia prima y a un precio aceptable. Por ello se opta por mezclarlo con azúcar e incluso aparecen sucedáneos como la achicoria o cereales que sometidos al mismo proceso que el café nos proporcionan una versión más asequible.

Un 15% menos de café

Así tenemos un producto final con menos café, pero del que a su vez obtenemos unabebida más oscura y de sabor muy amargo, percibiéndose como un café más fuerte y utilizando menos cantidad en su elaboración.

Con el café torrefacto por tanto nos hemos habituado a tomar un café muy negro que nos da la sensación de cargado, lo que nos lleva a evaluar a veces el café natural como un café ‘flojo’.

Con azúcar todo vale

Este sabor característico que produce el azúcar torrado predomina sobre sabores más sutiles con lo que el café torrefacto se suele nutrir de materia prima de baja calidad.

Por el contrario el tueste natural preserva mejor los aromas y sabores, que podemos aprender a apreciar de entre los diferentes orígenes y calidades.

¿Perjuicio sin beneficio?

Se ha demostrado que el café torrefacto no aporta ningún beneficio extra, pero sí hay quienes afirman que es incluso perjudicial para la salud.

Al margen de que no esté recomendado para diabéticos, se le considera más indigesto y, a pesar de que no existe ningún estudio concluyente, se le han atribuido incluso propiedades carcinógenas al igual que a otros alimentos ‘quemados’.

En definitiva, el café torrefacto disfraza el sabor del café natural lo que permite a los que lo comercializan el uso de granos de baja calidad. Además utilizan en su producción menos cantidad al vendérnoslo mezclado con azúcar y de él obtenemos una bebida uniforme sin matices, muy fuerte y amarga, de propiedades poco o nada saludables.

Al final los gustos mandan, pero yo lo sigo teniendo claro.

Café: tips que debes saber antes de servirte una taza

La altura, el tamaño y densidad de los granos, el tueste, la temperatura del agua y hasta el tipo de cafetera influyen en el sabor del café.

 

 

Altitud.  los granos que se cultivan a una mayor altura tienden a desarrollar sabores más dulces y ácidos. Los granos de alturas medias suelen ser más equilibrados en sabor, y los de alturas bajas, más fuertes”. Antes de elegir tu café pregúntate: ¿prefieres sabores ligeros, medios o intensos?

 

Tamaño y densidad. “Los granos de café también se clasifican de acuerdo con su tamaño. Para determinarlo, se pasan por mallas o cribas con orificios de diferentes tamaños.  Los granos que caen al fondo, los más pequeños, se desechan o son utilizados para otros fines”. El café de mejor calidad es el que se queda en la malla número 18.

La tostión resalta las cualidades del café: intensifica los sabores fuertes y destaca los sutiles. Foto: Thinkstock

 

Tueste. “El proceso de tueste no es el mismo para todos los granos. Los más suaves se tuestan menos con la finalidad de resaltar sus sabores y aromas dulces; en los medios, la tostión busca resaltar los balances, y en los cafés intensos, la tostión (también intensa) resalta la fuerza”. Si buscas sabores sutiles, elige un café con tostión baja; si buscas uno con sabores intensos, elige uno bien tostado.

 

Temperatura del agua. “Al momento de preparar un café el agua debe encontrarse a punto de ebullición. La temperatura ideal para servirlo ideal es de 69 a 80 grados centígrados”. Si preparamos el café con agua demasiado caliente podemos quemarlo; si lo servimos con agua demasiado fría tomará un sabor bastante desagradable.

Al pedir tu café toma en cuenta la altura, tostión y si es descafeinado u orgánico. Foto: Thinkstock

 

Acompañamientos. “Quien realmente quiere apreciar los sabores del café debe aprender a tomarlo solo, sin leche, crema o azúcar. Pero cada quien debe sentirse con la libertad de tomarlo como mejor le guste”.

 

Café orgánico. “Es el café cultivado sin agroquímicos y procesado de manera natural. Aunque su sabor es muy similar al del común, sí existen diferencias sutiles que pueden ser percibidas por un catador profesional”.

 

Café descafeinado. Para extraerles la cafeína, los granos de café son sometidos a dos procesos diferentes antes del tueste: uno natural (a base de agua) y otro químico. En el químico se aplican a los granos sustancias químicas que eliminan la cafeína de manera rápida. En el proceso natural, los granos se someten a una especie de vaporización que disuelve las partículas de cafeína. “Al igual que con el café orgánico, la diferencia en el sabor es muy sutil. Sin embargo, si eres un verdadero conocedor del café, sí notarás la diferencia”.

Café : salud y belleza

Hasta hace un par de años existía una marcada desinformación del café y los beneficios que este tiene en la salud. Al día de hoy cada vez más son las propiedades benéficas que se le encuentran al aromático.

Un pequeño grano de café contiene: dosis de cafeína, minerales,  lípidos, trigonelinas, proteínas, ácidos alifáticos, ácidos clorogénicos, aromas volátiles, entre otros.

photo credit: sh0dan via photopin cc

 

Existen una gran cantidad de estudios de Universidades e institutos que demuestran a detalle los grandes beneficios de ciertas dosis de café. Enumeraremos algunos de estos beneficios:

1.-Previene cálculos biliares.

2.-Previene la depresión.

3.- Mejora la memoria.

4.-Disminuye el riesgo de diabetes y cáncer.

5.- Acelera el metabolismo.

6.-Reduce el riesgo de la enfermedad de Parkinson.

7.-Posee propiedades antioxidantes y mejora el rendimiento a largo plazo.

En la publicación:  ”Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention”,  el investigador de Harvard, Edward Giovannucci, señaló que el café tiene más antioxidantes que la mayoría de las frutas y verduras.

Actualmente la rama cosmética cada vez incorpora a sus productos más de las propiedades del café.

Una de las virtudes que resaltan del café es su poder exfoliante. Así que después de beber una taza de café y relajarnos con sus aromas y sabores mágicos, porque no darle un uso extra exfoliar nuestra piel y mantenerla libre de impurezas.

Aquí una receta sencilla para implementar en casa:

Receta para exfoliante corporal de café y canela

  • 1 taza de café molido.
  • ½ taza de azúcar morena
  • 3 cucharadas de canela pura
  • 6 cucharadas de aceite (puedes utilizar (aceite de almendra,      aceite de vitamina E, aceite de coco o aceite de oliva)

Preparación y uso:

Combinar el café, con la azúcar morena y la canela, mezclar bien, luego añadimos  el aceite disolvemos bien. Una vez lista la mezcla, en el cuerpo limpio y húmedo, esparcimos nuestro exfoliante suavemente con movimientos circulares y dejamos que actúe aproximadamente diez minutos. Luego enjuagamos con abundante agua.

Después de la exfoliación se recomienda dar un masaje con algún aceite para el cuerpo, esto dará una sensación de hidratación  y humectación mayor. Este exfoliante se puede utilizar una vez por semana.

 

fuente:ekoemprende

Este verano, vive el placer de un café de origen con hielo…¡potenciado!…

llegan los pack de monodosis…para el mejor café!

Amigos de Bertani café, hemos recibido los pack por 100 monodosis, para llenarlas con  el café que tú quieras, compatibles con la cafetera Nespresso

Es mucho más económico, y puedes disfrutar de tu café favorito ,sin restricciones!

te esperamos por el local!

 

Campeonato de barismo de Andalucía 2013

hola amigos! hemos tenido el placer de participar en el Campeonato de barismo de Andalucía 2013, organizado por Fórum café, y cuyo patrocinador Café Santa  Cristina , nos convocó  para capacitar a sus participantes.

los mismos fueron:

Ignacio  Prado Fernàndez Baca ( cafè CENTRAL )

Dani Maño  (café-restaurante DE SAL)

Cayetano Guti ( de Sevilla)

Antonio J. Ruiz Ruiz ( de Ronda)

 

Los cuatro trabajaron durante 4 jornadas muy activamente, y en sus presentaciones lo hicieron con mucho esmero!

Os felicitamos por ello y os animamos a seguir trabajando y volver a presentaros el año próximo.

Desde Bertani café seguimos trabajando por la cultura del buen café y del barismo!

 

 

 

 

 

 

 

Grupos de conversación de frances, apuntaos!

tenemos visita virtual en Google maps!

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