“Día del café especial”

afiche

Primera degustación del año

cata de cafe febrero

Entrevista en la Escuela de barismo Málaga

Nos hicieron una nota en la escuela de barismo de Málaga, aquí os dejamos el enlace.

 

http://www.escueladebarismo.com/laura-cabrera/

Primera certificación oficial SCAE . barista 1 en Málaga

curso scae

Memorias de una visita a Barcelona..

IMG_20140710_140243 IMG_20140710_141014 IMG_20140710_190041 (1) IMG_20140710_124247Este pasado 10 y 11 de julio , fuimos  a por la Certificación de “Trainer oficial SCAE” , las expectativas eran muchas, y no sólo por lo que ello significa, sino también porque la ciudad de Barcelona , donde se realizó el encuentro, tiene algunos de los referentes con más experiencia en el mundo del café de especialidad , aquí en España.

Eso nos llevo a visitar , a Kim y Jordi en su  Coffee  Lab & shop , a Marcos en su  Satan´s coffee , y al tradicional  “cafés  El magnífico” de  Salvador Sans y su experiencia de más de 3 generaciones tostando  café,  a todos muchas gracias por compartir su tiempo, y su buena onda..

En el curso me encontré con un grupo muy heterogéneo, no sólo por la procedencia de la gente sino por sus ocupaciones  historia de vida  y por su idioma.. pero todos teníamos algo en común mucha pasión por el “mundo del café” ; Ese mundo que nos hace crear ambientes , charlas interesantísimas y  divertidas, experiencias y sobre todo aprender mucho más…

Desde Bertani  agradezco a todos por compartir su información tan desinteresadamente, y ojalá que esta gran familia que es la del café de especialidad en España siga creciendo , creando mas lazos, mas amigos y todo esto con mucho aroma a café!!!

Laura C.

barista trainer

 

 

Certificación de calidad ambiental por el Ayuntamiento de Málaga

estamos orgullosas …Image-1

¡nos sugieren La vanguardia magazine!

Cafeterías para anotar

Magazine | 09/05/2014 – 12:40h | Última actualización: 09/05/2014 – 13:01h

Cafeterías para anotar

La mejor cafetería debe saber deleitar los cinco sentidos. Dani Duch

Una cafetería de primera se reconoce por el oído: el barista, el experto que manipula las cafeteras, produce al trabajar sonidos que se identifican con un ritmo metódico; el vaporizador no ensordece al calentar la leche sino que murmura mientras la acaricia para sacar de ella suave espuma, y el molinillo funciona una vez por cada taza que se pide: nada de tolvas donde el café molido pierde aroma con cada minuto que pasa. Si además, al preguntar al camarero por el origen del café, este sabe decirle sobre él algo más que el país, siéntese.

Una cafetería excelente se distingue también por la vista: la limpieza de la cafetera es imprescindible, sobre todo los portafiltros –los cacillos con mango donde se pone el café molido para hacer la infusión–, que se asean a fondo entre dos servicios, y la lanza de vapor, que se purga y limpia antes y después de cada uso. Lo mismo pasa con el molino, que no muestra rastros de los aceites que desprende el café. Si se observa que la leche es fresca y se calienta para cada cliente en una jarra inmaculada, y que las tazas de expreso se sirven hasta la mitad para que el resto del recipiente deje apreciar la textura de la crema y expandirse los aromas, el local va ganando puntos. Puede que otros detalles como la presencia de varios molinos –es decir, más de un café para escoger–, cafeteras especiales, cafés con alta puntuación de calidad o trofeos ganados en campeonatos de baristas confirmen la calidad del sitio.

Y claro, una cafetería de nota se reconoce por el olfato, el gusto y el tacto: el aroma del café no es plano ni quemado, sino variado, envolvente y con notas de fruta que recuerdan lo que realmente es; en boca es redondo, con buena acidez; para gozo del barista, el cliente puede prescindir del azúcar porque un suave dulzor compensa la acidez y ni el tueste ni la infusión han añadido amargor, y en las preparacio­nes con leche la burbuja de la crema es fina, densa y ­persistente.

Ponga los sentidos alerta, podría hallar una cafetería de diez a la vuelta de la esquina, en una gran urbe o en una ciudad pequeña. Cuando la encuentre, anótela en su agenda. Puede empezar con la lista que sigue.

ALBIR (ALICANTE). D·ORIGEN COFFEE

El control de todo el proceso del café es lo que distingue a esta cafetería, pues cuenta con la ventaja de tener plantación propia: en Panamá, en tierras volcánicas que dan un café de gran calidad. Aunque no es el único que importan y tuestan a la vista del cliente, empaquetan, venden, elaboran, sirven y explican en detalle a quien lo desea.
Bulevar Músicos, 21. Barista: Marcos Uhlig.

Expreso: 1,35 €

A CORUÑA. CAFÉ & BOUTIQUE SIBONEY

En 50 años de tradición como tostadores, la familia Gómez ha acumulado la rica experiencia que regala ahora en su nuevo local de Ferrol, 14, un paraíso de cafés y métodos de extracción que incluye un aula de formación y, por supuesto, un equipo de baristas de primera.
Ferrol, 14 / 
Rúa Nueva, 28.
Barista: Martín Prieto.

Expreso: 1,15 €

BARAKALDO. ALBATROS

En este local y en el más nuevo Dastaleku (Elexalde, 2), Axel Simón sirve, en su expresión, “cafés con DNI”, es decir, con un origen y un tratamiento conocidos que él pueda explicar a sus clientes.
Eléctricas Nervión, 3.
Barista: Axel Simón.

Expreso: 1,20 €

VILLENA (ALICANTE). CAFETERÍA THALYS

“No vendemos chutes de cafeína, vendemos sensaciones” es la frase preferida de Javier Carrión, que, junto a su padre y su hermano, además de servir cafés de especialidad, está enseñando a sus vecinos a tomarlos con sistemas de extracción distintos, como las nuevas cafeteras de filtro.
Rd. Estación, 2. Barista: Javier Carrión.

Expreso: 1 €.

 

BARCELONA

COFFEE LAB & SHOP

Jordi Mestre, ganador dos años seguidos (2012 y 2013) del Campeonato de España de baristas, regenta con el catador de cafés Kim Ossenblok este taller de formación y laboratorio que por las mañanas abre al público. No busquen azúcar ni edulcorantes porque no los hay. Pero es posible que no los necesiten.
Pj. Sert, 12. Barista: Jordi Mestre.

Expreso: 2 €; incluye minicursillo

CAFÉS EL MAGNÍFICO

Tras el escueto mostrador de este negocio hay una trastienda que guarda todo el mundo del café, donde se mueve a sus anchas Salvador Sans. Importador, distribuidor, tostador, formador y divulgador, sin su trabajo incesante quizás no existiría gran parte de la nueva generación de tostadores y baristas españoles. Todo su personal es de primera.
Argenteria, 64.

Expreso: 1,40 €

ONNA CAFÉ

La costarricense Anahí Páez ha pasado de la importación al tueste, y de este al servicio, en este local que en poco tiempo se ha asentado en el barrio del Poblenou.
Pujades, 126 (Valkiria Hub Space). Barista: Anahí Páez.

Expreso: 1,25 €

SATAN’S COFFEE CORNER

Con 24 años, Marcos Bartolomé, hijo de tostadores riojanos, se ha situado en todas los foros de amantes del café, y eso que empezó sirviendo a través de una ventana… no había más local. Limpieza y constancia son sus lemas (“el cliente no tiene por qué pagar que yo tenga un mal día, o resaca”). Y un café sin tacha.
Lluna, 3. Barista: Marcos Bartolomé.

Expreso: 1,70 € (con tarjeta de cliente, 1,20)

SKYE COFFEE CO.

Iniciativa de la diseñadora inglesa Skye Maungell, es un club de café donde conocer especialidades selectas de forma original: una máquina de primera, atendida por dos baristas, instalada en una vieja furgoneta aparcada en una nave industrial. 
Pamplona, 88. Baristas: Keith Isaacs y Cory Knapp

Expreso: 1,50 €

VITORIA-GASTEIZ. CAFETAZA

Barista, subcampeón de España y microtostador, Honorio García está tan implicado en el consumo de calidad que el cliente puede salir de Cafetaza incluso con un par de consejos para hacer un café más aromático en casa con su cafetera italiana de toda la vida.
Pz. Unión, 2. Barista: Honorio García.

Expreso: 1,30 €

 

MADRID

TOMA CAFÉ

Poder escoger entre la mezcla de la casa, que cambia por temporadas, y cafés especiales de fincas, a precios sin competencia, es uno de muchos lujos asequibles en este local que montó en Madrid Fusión una espectacular cafetería en sólo un metro cuadrado.
La Palma, 49. Barista: Santiago Rigoni.

Expreso: 1,20 €

LA BICICLETA

El nombre lo dice todo de la otra pasión de Luis Sánchez. En el local, además de buen café y una sala de exposiciones reservada a los velocípedos, se disfruta de wi-fi, enchufes, cajoneras con llave y espacio para trabajar con ordenador.
Pz. San Ildefonso, 9. Barista: Luis Sánchez.

Expreso: 1,60

FEDERAL CAFÉ MADRID

La primera sucursal del Federal barcelonés repite el estilo de cafetería australiana, de servicio continuo todo el día, producto ecológico, trato profesional pero informal y buen café tratado con esmero.
Pz. Comendadoras, 9.
Barista: Nolo Botana.

Expreso: 1,40 €

PALMA. LA MOLIENDA

Miquel Calvente pone el acento en el tratamiento cuidadoso del producto, tanto el café como la leche fresca, y en la cercanía al cliente. Los domingos organiza cursos y catas para divulgar el conocimiento de sus cafés arábicas, de orígenes puros o mezclas de varietales.
Caputxines, 5C. Barista: Miquel Calvente.

Expreso: 1,40 €

ZARAGOZA. CAFÉS EL CRIOLLO

Una empresa centenaria que se ha adaptado para responder a la demanda actual: importadores, distribuidores, tostadores y formadores de profesionales del café 
y de baristas.
Canfranc, 5. Barista: Víctor Bolea.

Expreso: 1,10 €

MÁLAGA. BERTANI CAFÉ

No hay que dejarse engañar por las dimensiones de este local, sus rótulos de take away y los vasos de papel. Laura Cabrera, barista certificada y formadora, sólo sirve cafés arábica de alta puntuación.
San Juan, 40. Barista: Laura Cabrera.

Expreso: 1,30 €

OSUNA (SEVILLA). MR. CHAVA CAFETERÍA

Mr. Chava, campeón ibérico de baristas en el 2009, elige y tuesta en su local todo el café que sirve y el que emplea en sus cursos de las tardes.
Francisco del Carpio, 1. Barista: Antonio Manuel Chavarría.

 

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café y salud

El consumo de café aleja el fantasma del cáncer y otras enfermedades

 

Óscar Martín
Nuevos estudios desmitifican los problemas que el café produce en nuestra salud cardiovascular y en otros aspectos en los que, frente a lo que se pensaba, puede resultar beneficioso. 

Café y salud cardiovascular 

Estudio M Ding et al, Consumo de café y riesgo de enfermedad cardiovascular en el largo plazo: revisión sistemática y meta-análisis dosis-respuesta de estudios prospectivos de cohortes, Circulation, 2013 

Conclusión: Se realizó una búsqueda de estudios prospectivos de cohortes en los que se analizara la relación entre consumo de café y riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular y, en particular enfermedades coronarias, ictus y fallo cardiaco, así como la mortalidad por enfermedad cardiovascular. Se incluyeron, en total, 36 estudios con 1.279.804 participantes y 36.352 casos de enfermedad cardiovascular. 

El objetivo era evaluar la relación dosis-respuesta a largo plazo entre consumo de café y riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. A través de este meta-análisis se observa una relación no lineal entre consumo de café y riesgo de enfermedad cardiovascular. Comparando con la categoría de menor consumo de café (0 tazas al día), el riesgo de enfermedad cardiovascular fue de 0,95 para el mayor nivel de consumo (5 tazas diarias), de 0,85 para el segundo mayor nivel (3,5 tazas al día) y de 0,89 para el tercer mayor nivel (1,5 tazas diarias).


Café y diabetes 

Estudio M Ding et al, Consumo de café normal y descafeinado, y riesgo de diabetes tipo 2: revisión sistemática y meta-análisis dosis-respuesta, Diabetes Care, 2014, volumen 37  

Conclusión: Se realizó una revisión bibliográfica seleccionando estudios en los que se analizara la relación entre consumo de café y riesgo de diabetes tipo 2. Así, se incluyeron 28 estudios prospectivos, con 1.109.272 participantes y 45.335 casos de diabetes tipo 2. Comparando con el no consumo, o el consumo muy poco frecuente de café, el riesgo relativo de padecer diabetes fue de 0,92, 0,85, 0,79, 0,75, 0,71 y 0,67 para el consumo de entre una y hasta seis tazas de café diarias respectivamente. 

El riesgo relativo de diabetes para cada incremento en el consumo diario de una taza de café fue de 0,91 para el café con cafeína y de 0,94 para el descafeinado. En conclusión, el consumo de café muestra una relación inversa dosis-respuesta con el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Tanto el café con cafeína como el descafeinado demuestran tener esa relación con un menor riesgo de diabetes. 

Café e hígado 

Estudio S R Machado et al, El café tiene propiedades hepato-protectoras en pacientes crónicos de hepatitis C en Brasil, incluso en dosis de consumo diario inferiores a las habituales en América y Europa, The Brazilian Journal of Infectious Disease, 2013 

Conclusión: Para evaluar los efectos de la ingesta de café en el tratamiento de pacientes con hepatitis C crónica se analizaron, en 136 pacientes con esta patología, a través de análisis bioquímicos, posibles alteraciones morfológicas o metabólicas. 

La ingesta de café representaba más del 90% de la ingesta total de cafeína diaria y el percentil 75% se estableció en cuatro tazas de café al día (≥ 255 ml/día o ≥ 123 mg cafeína/día). Así, se demostró que los pacientes con mayores niveles de consumo de cafeína mostraron niveles menores de aspartato aminotransferasa, menores frecuencias de fibrosis avanzadas y de actividad histológica de grado A3 y A4. 

En conclusión, el consumo de cafeína por encima de 123 mg diarios se asoció con una reducción de la fibrosis hepática. Además, el estudio apoya la hipótesis de que el consumo de café tiene efectos hepato-protectores en pacientes brasileños con hepatitis C crónica para niveles de consumo inferiores a los observados en estudios con pacientes de Estados Unidos o Europa. 

Café y cáncer de próstata 

Estudio S Cao et al, Consumo de café y riesgo de cáncer de próstata: un meta-análisis de estudios prospectivos de cohortes, Carcinogeneis, 2013 

Conclusión: Los estudios observacionales y las evidencias en animales sugieren que existe una relación entre el consumo de café y riesgo de cáncer de próstata. Se realizó una evaluación sobre estudios prospectivos de cohortes identificando aquellos estudios que cumplieran con una serie de criterios predeterminados, incluyendo 10 estudios prospectivos en los que participaron 206.096 personas con 8.973 pacientes de cáncer de próstata. 

Comparado con aquellos individuos que nunca o casi nunca bebían café, el riesgo relativo agregado de padecer cáncer de próstata fue de 0,88 para los bebedores habituales de café. La exclusión de alguno de los estudios no modificó las estimaciones de riesgo combinado. 

La inspección visual del gráfico de embudo y los test de Begg y Egger no indicaron la existencia de sesgo de publicación. En resumen, las evidencias conjuntas derivadas de estos estudios prospectivos de cohortes apoyan la hipótesis de que el consumo de café puede reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata.
 
www.saludintegralmadrid.es

¿Café para el Alzheimer?

¿Café para el Alzheimer?

PREGUNTAS-Y-RESPUESTAS / 09/04/14

 

Un nuevo estudio liderado por la Dra. Christa E. Müller, de la Universidad de Bonn en Alemania, y el Dr. David Blum, de la Universidad de Lille en Francia, demuestra que la cafeína tiene un efecto positivo en la proteína tau, característica de la enfermedad de Alzheimer. Tras dos años de investigación, patrocinada por la Iniciativa de Investigación del Alzheimer y la organización francesa LECMA, el hallazgo finalmente ha sido publicado en Neurobiology of Aging.
La proteína tau, junto con las placas beta-amiloide, juegan un papel fundamental en el desarrollo del Alzheimer. Estas proteínas interrumpen la comunicación de los nervios en el cerebro, contribuyendo a su degeneración. Según los resultados del estudio, se podría desarrollar un nuevo medicamento a partir de la cafeína para tratar esta enfermedad.
Esta sustancia, presente en ciertas plantas como el café, bloquea receptores en el cerebro que se activan con adenosina. Los investigadores indican que el bloqueo de adenosina tipo A2A podría ser importante para combatir el Alzheimer. Müller y su equipo desarrollaron una sustancia “antagonista” denominada MSX-3, que tiene menos efectos secundarios que la cafeína pero bloquea los receptores de la adenosina A2A.
Tras administrar proteínas tau, causantes del Alzheimer, a ratones de laboratorio, los investigadores comenzaron a tratarlos con esta sustancia. A diferencia de los ratones que recibieron un placebo, aquellos tratados con MSX-3 obtuvieron mejores resultados en distintas pruebas de memoria, especialmente en las relacionadas con la memoria espacial. La sustancia también fue probada en hipocampos o caballitos de mar, los cuales tienen una memoria similar a la de los roedores.
A continuación, los científicos pretenden probar la sustancia en otros animales,  si los resultados son positivos podrían conducir a un estudio clínico. “Debemos ser pacientes hasta que se apruebe esta sustancia que bloquea los receptores de A2A. Esperamos que los estudios clínicos puedan ser llevados a cabo muy pronto.”, declaró Müller.

fuente : revista muy interesante mejico

Evento de Febrero

El día 27 de febrero , desde las 19:00hs ..

os esperamos para un gran enfrentamiento

!vosotros escogéis!

espresso vs chemes